La limpidezza della trasformazione enologica, la protezione in vigneto prima e in cantina poi rispetto all'ossidazione, una maturità e una fittezza di uva al raccolto diffusamente rara, ed ecco lo splendido portato di frutto del bicchiere di Niedermayr Josef. Che mano tersa per rendere la linfa clorofillosa e floreale della ciliegia sì pura nell' Ascherhofer Südtiroler Vernatsch 2013. Rosato di illibata integrità d'aroma. Che spinta di polpa di pera nel suadente bianco Hof Zu Pramol 2012, mirabilmente speziato. E che potenza di ribes speziato nel Pinot Nero Precios Riserva 2010. Chiudono tre grandi vini d'eccellenza assoluta. Il Sauvignon Naun 2013, di morbidezza gustativa irresistibile; il Lagrein Gries Blacedelle 2012, confettura di mora nera in suadente, intonsa speziatura. Quindi il migliore in assoluto, certo fra i più performanti vini di questa varietà di uva: il Lagrein Gries Riserva 2011, un insondabile mare di mora nera dal gusto polposamente armonioso nonostante il suo maestoso tannino, con la dolcezza dell'aroma esaltata dalla sua enologica rispettosissima fattura. Una inossidata definizione che luminosissima rende la sua clorofillosa suadenza espressiva. Chapeau.