L'equilibrio acido-morbido, il nitore olfattivo e l'integrità ossidativa del frutto del bicchiere di Bortolin Angelo Spumanti è davvero eccellente. Il binomio suadenza-fragranza di ognuno dei suoi Prosecco, didattico. I più piacevoli il denso Prosecco Superiore di Cartizze Docg Dry, il cristallino Prosecco di Valdobbiadene Docg Dry Desiderio 2012. Gran polpa svela invece il Rosè Brut Desiderio, con il Prosecco di Valdobbiadene Docg Extra Dry 2012 di eccezionale nitidezza e di pressoché imperfettibile morbidezza di sapore. Magicamente assente d'amaro per la cura vitoenologica e per il suo floreal nitore. Chapeau.