Fra i più luminosi, intensi e linfaticamente irradianti profumi attinti dai bianchi d'Italia, quello del Sauvignon Aquilis Friuli Aquileia Doc 2012 della Tenuta Ca' Bolani svetta per algidità e integrità ossidativa di linfa. Un'incredibile, diamantifera fonte di luce s'irradia dal suo olfatto, come se attraverso le nari ci giungesse il mare di sole che ha preso quest'uva per giungere a tal sintesi d'aroma. E il godere ciò illibatamente terso e senza macula alcuna è il valore enologico impressionante di tale realizzazione. Sta di fatto che questo vino è stabilmente fra i migliori bianchi in Italia, e fra i profumi più splendenti del mondo. Non l'unica nota di eccellenza assoluta da questo bicchiere. Il frutto del Traminer Aromatico Friuli Aquileia Doc 2012, la suadenza purissima del Pinot Grigio Friuli Aquileia Doc 2012, fra i rossi la mora speziata del Refosco dal Peduncolo Rosso 2011, la fragola e il cassis del Cabernet 2011, la cremosa potenza speziata del Refosco dal Peduncolo Rosso Alturio 2009, vino di eccellente caratura. A suggello del valor enologico delle trasformazioni, la purezza floreale del Prosecco Brut, che con gran suadenza evoca la sua briosa uva. Chapeau.