Bicchiere di sontuosa misura estrattiva quello di Torre a Cenaia. Uve rade, dense, ricche, massimamente mature. I rossi possono guadagnare ulteriore qualità sviluppando freschezza e fragranza in favore dell'evoluzione speziata. Di maestosa e morbida fittezza, spicca fra questi il Torre del Vajo. Concentrazione eccezionale che è dote anche e sopratutto del Dolce Peccato: tropicale il suo speziato blocco di frutto. Fra i migliori di Toscana si confermano i suoi Vermentino, il Pitti 2012, denso, avvolgente, sopratutto inossidato e pulito. Il migliore da tradizione è il Cenaja Vermentino 2012: stabilmente fra i grandi bianchi di Toscana, il suo binomio fittezza-maturità di frutto è da grande alsaziano. Chapeau.