Un bicchiere in ottima forma quello delle Cantine Co.Pro.Vi.. Diversi i distintivi segnali qualitativi colti nell'assaggio dei vari vini. Fra i bianchi il Pinot Grigio Torre del Sole 2011 si segnala per la fittezza, il Velletri Villa Ginnetti 2011 per la morbidezza, lo Chardonnay del Lazio Torre del SoleFabulae 2011 più di tutti per la completezza d'assieme. E i rossi svelano ricchezza estrattiva d'eccellenza assoluta. Cremoso e fitto tanto il Cabernet Sauvignon Torre del Sole 2011 quanto il Merlot Torre del Sole 2011, vini di turgida e vivida integrità ossidativa. Il vino del tasting è il Velletri Terre dei Volsci Riserva 2007: nessuno come lui morbido, speziato, maestosamente bordolese nel suo suadente e persistente incedere.