Si tiene in gran cura l'equilibrio, ovunque diffusa nel bicchiere Leone de Castris una armoniosa, avvolgente piacevolezza di beva. Si prenda ad esempio il Salice Salentino Riserva 2009: di gran potenza e fittezza eppur di suadenza e fragranza speziata di eccezionale morbidezza gustativa. Allo stesso modo avvolgenti il Sauvignon Vigna Case Alte 2011, oppure i nitidissimi Messapia Bianco 2011 e Fiano del Salento Angiò 2011, tangibili esempi dell'enologica eccellenza trasformativa con i loro illibati varietali olfattivi. Splendido in turgore e integrità ossidativa il frutto del Negroamaro Eloveni 2011. Chiude un grande vino che unisce nel suo ciliegioso manto in splendor di profumo le doti enologiche e viticole di questo vieppiù virtuoso bicchiere, il Five Roses 68° Anniversario 2011. Fra i migliori rosati in assoluto dell'anno vista la sua eccezionale fruttosità d'assieme. Chapeau.