Bicchiere completo e assai a punto in ogni sua diversa uva compositiva quello di Enrico Serafino. Brilla per luce enologica e per virtù viticole delle uve di base, che splendono di un bel varietale morbido e limpido in aroma. Il Dolcetto d'Alba Doc 2011, turgido e nero, il Roero Docg Pasiunà 2009 e il Roero Docg 2009 di persistente forza di frutto e di spezie, il Brut Alta Langa Doc Millesimato 2007 e il più denso, suadente Brut Alta Langa Doc Zero sboccatura tardiva 2006 di densa potenza espressiva. La realizzazione di maggiore integrità ossidativa e di più limpida vis floreale è senz'altro il Moscato d'Asti Docg Black Edition 2011, illibato nella sua armoniosa spuma d'uva. E che potenza nelle Barbera, nella Barbera d'Alba Doc 2010, nella vivida Barbera d'Alba Doc Bacajé 2011. E se il Barolo Docg 2008 ci dona nuances di spezie mentolate di grande cremosità estrattiva, la Barbera d'Alba Doc Superiore Parduné 2009, con la sua rotondità e la sua ottima enologia esecutiva, la sua gran composta di ribes e spezie pone cremosamente a frutto. Complimenti.