Non tanto e non solo ai vertici siciliani di nitidezza enologica esecutiva la gamma dei vini di Zabù, quanto ai vertici assoluti di morbidezza, di bevibilità, di suadenza e d'armoniosità gustativa. Sta di fatto che rara è la piacevolezza complessiva, e molti sono i vini di assoluta eccellenza vista la ricchezza basale delle uve. Fra i bianchi non si perda la suadenza dello Chardonnay 2011, il nitore olfattivo del Grillo 2011. Eccoci ai grandi vini: tale Il Passo 2011 per la forza viva e tonda della sua polpa di ciliegia nera pura. Tale l'Impari 2010 per la cremosa fittezza estrattiva della sua avvolgente, nera susina. Delicata e suadente la speziatura che rende la carnosa marasca del Nero d'Avola Barrique Chiantari 2011, pura confettura. Il migliore del tasting è il Nero d'Avola Merlot Chiantari 2011. Qui il cioccolatoso burro di cacao rende ancor più tosta la sua splendida mora. Complimenti, un bicchiere di assoluto e diffuso valore.