È un bicchiere che desta viva ammirazione quello della Cantine del Notaio. Ogni vino di purezza e virtù analitiche compositive tali da risaltare all'assaggio di rara piacevolezza sensoriale. Bianco di gran fittezza e morbidezza Il Preliminare 2011. Rossi dal dosaggio frutto speziato mirabile in suadenza e fragranza tanto Il Repertorio 2010 quanto L'Atto 2010. Quindi due spumanti di assoluta, desueta nitidezza enologica esecutiva e ricchezza estrattiva: il La Stipula Extra Brut Millesimato 2010 e il La Stipula Rosé Brut 2010, entrambi fra i migliori Metodo Classico d'Italia. Seguono tre grandi vini di eccellenza assoluta: il La Raccolta 2011, bianco di suadenza e polposità levigatamente sovrana; Il Rogito 2010, rosato di irrestibile ciliegiosità di beva; Il Sigillo 2008, rosso di bordolese suadenza evocativa. Dulcis in fundo L'Autentica 2010: il suo scintillante e dolcissimo tesoro di quint'essenza dell'uva rivela una ricchezza, una sudenza e una nitidezza espressiva che nel suo aroma ogni vena d'aroma fruttoso, florealmente ci vive. Chapeau ad uno dei vini dolci italiani stabilmente fra i migliori.