Uve di gran fittezza e di piena maturità solare nel Galatina Bianco Doc certificato da uve biologiche 2011, nell'ancor più sontuoso Apulia Igt Salento Moscato Passito 2011. Rossi pur'anche di gagliarda struttura, con il tannino fitto del Galatina Rosso Doc certificato da uve biologiche 2010 e del Negramaro Salento Rosso IGT certificato da uve biologiche 2010, a dar polposa trama. Il vino migliore del tasting è il Negramaro Piromàfo 2008, sua la più ampia e armoniosa aromatica scia.