V'è davvero un condensato di natura ed energia nei vini di Aurelio Settimo. Sin nel Dolcetto d'Alba 2009 si avverte la fittezza di una mirabile concentrazione, lo stesso nel Nebbiolo Langhe 2006, balsamicamente mentoso. Poi nei Barolo il volume si fa ancora glicerinosamente, pastosamente più alto. Le spezie soffiano allora potentemente mentose nel Barolo 2007, eccezionalmente tramose nel Barolo Rocche Riserva 2004. Ed ove morbide, e turgidamente ancor vive, originano come nel caso del Barolo Rocche Dell'Annunziata 2007 richiami analogici alla crema di prugna distillata di dolcezza intensamente espressiva.