Cresciuto ormai a davvero virtuosi livelli qualitativi il merito del bicchiere Candido. Bianco di gran polposità di frutto il Fiano Tenuta Marini 2010, di gran dolcezza l'Aleatico Salice Salentino 2003. Poi la potenza di spezie del Salice Salentino Rosso Riserva La Carta 2006, ben rotondo, del Duca d'Aragona 2005, ben balsamico, la persistenza e la tramosità del tannino del Cappello di Prete 2007. Il vino del tasting rivela tendere, deciso all'eccellenza assoluta. E' il Paule Calle 2007: spettacolo anzitutto di concentrazione, la morbidezza del suo gusto, la nitidezza enologica e l'integrità ossidativa residua della sua albicocca passita son quelle del magnifico campione. Complimenti.