Continua a rivelare ottima caratura qualitativa il bicchiere di Castel de Paolis. Bianchi di superiore fittezza, di gran morbidezza d'aroma tanto il Doc Frascati Superiore Secco 2010, quanto ancor più il Donna Adriana Igt Bianco Lazio 2010, di potenza e densità davvero rara. Magnifici i tre vini dolci di questo produttore, con il Doc Frascati Cannellino Dolce 2010, floreale, il Rosathea 2009 di grande intensità di fragola in aroma; il Muffa Nobile Igt Bianco Lazio Dolce 2010 di potenza e opulenza alsaziana. E che splendida integrità enologica esecutiva svela la violaceità inossidata e viva dell'I Quattro Mori Igt Rosso Lazio 2007. Vino del tasting il Campo Vecchio Igt Bianco Lazio 2010: eccezionale da tradizione la morbidezza del suo gusto, esemplare la fittezza estrattiva, il nitore della sua trasformazione enologica. Complimenti per i progressi diffusi nitidamente avvertiti.