Che bollicine di pregio presenta Castalda. Il suo Prosecco Conegliano Valdobbiadene Millesimato 2010, la sua floreale, intensa e ricca d'aroma Ribolla Gialla Brut svelano una nitidissima enologia esecutiva. Di analogo nitore fra i bianchi lo Chardonnay 2010, con il Sauvignon 2010 che sviluppa un ottimo indice di piacevolezza complessivo data la triplice consistenza, equilibrio, integrità che ottima rivela. Si sale di polpa e potenza con i rossi. Il Baio Riserva 2006 di maestosa concentrazione punta sull'evoluzione sulle spezie. Sul turgore invece punta tanto il balsamico Refosco 2009 quanto il limpido, mentoso e clorofilloso Cabernet Franc 2009: certo la punta più alta del tasting quanto a nitidezza e integrità ossidativa d'aroma. Il vino migliore è il Frimaio Verduzzo 2008: che meravigliosa composta di polpa dolcissima di frutta tropicale, accanto alle mentose e vanigliate spezie, con tanta dolcezza e viscosità, armonioso ci dona. Complimenti.