Davvero impressionante la performance qualitativa del bicchiere Firriato. Pochissimi i produttori in Italia dalla media organolettica pari a 93,5/99 su 10 vini prodotti. Fra l'altro in un numero di bottiglie non limitatissimo. Disposizione dei fattori viticoli ed enologici, impressionante, e ovunque in Sicilia grandi vini. Anche dall'Etna adesso, con il Cavanera Bianco 2009 e il Cavanera Rosso 2008 che immediatamente, all'esordio già si pongono come archetipi di riferimento in fruttosità, in integrità d'aroma ed in morbidezza per questa meravigliosa, vulcanica zona produttiva. Quindi il Bianco Santagostino Baglio Soria 2009, mai come in questo millesimo, sì favolosamente limpido e suadente. Poi il Quater Bianco 2009, una ghirlanda di uva e di fiore che sostanzia col suo denso e morbidissimo estratto il miglior bianco di Sicilia dell'anno. Vera crema di frutto, di nettare di polpa bianca di susina, fico ed uva, il dolce L'ecrù 2008, una carezza la cui piacevolezza, in dolcezza è animatissimo e cangevole diadema. Ecco i rossi, con la ciliegia nera del Rosso Santagostino Baglio Soria 2008 di eccellente polposità, il ribes nero del Quater Rosso 2008 di mentosità e clorofillosità inintaccata. Quindi un tris di fuoriclasse di levatura analitica impressiva, il bordolesissimo Camelot 2008, lo stupendo Ribeca 2008, assieme all'Harmonium 2008, il miglior rosso dell'anno. Il primo di cioccolatosità speziata di dolcezza inaudita, il secondo d'una linfatica purezza e gentilezza d'aroma, di morosità profondamente, polposamente illibata. Chapeau.