Una serie di vini davvero particolari presenta Pepe Stefania. Vini che derivano da uve biologiche di eccezionale spessore, sviluppati poi per molti anni in cantina con tecniche enologiche a bassissimo impatto di lavorazione. Ecco l'origine del loro diffuso modulo espressivo: gran potenza estrattiva, ottima morbidezza di sapore, integrità ossidativa ed olfattiva di conseguente sufficiente tenore. Ma son vini che per chi ama lo sviluppo, le nuances terziarie dell'evoluzione, per chi ama la chimica ad impatto zero nel vino possono certo avere un gran valore. Impressionante ad esempio vedere un bianco ricco come il Trebbiano d'Abruzzo Cuore di...Vino 2004, un vino da grande meditazione. Molto morbido nel suo cremoso incedere il Contro la Guerra 2006. Vino migliore del tasting il Contro la Guerra 2004: pastoso, avvolgente, il suo denso manto di prugna e di spezie ancora di mentoso turgore.