Ai suoi grandi bianchi ci vaveva abituato Costantino, ed è comunque sempre un piacere tastare con nari la limpida linfaceità del suo Chardonnay 2009, la cristallina vena mentosa del Petite Arvine 2009, la stupenda potenza di morbide spezie dello Chardonnay Cuvée Bois 2008. Così come non nuovo è ammirare la cremosità poderosa, l'aroma in scintillante dispiego del frutto del Cascina Serra 2007, passito di fruttosità semplicemente poderosa. Anche non desueto rilevare la potenza carnosa del ribes del Syrah Coteau La Tour 2008. Ma ciò che sorprende è l'incontro con il primo rosso valdostano d'assoluta eccellenza che a lui si deve. Il Fumin 2008, forse il più fruttoso e mirabile effetto del riscaldamento del clima del pianeta. Sentire una sì luminosa linfa, sì polposa e ardente, eppur sì algida vibrare, un piacere di polposità e maestosità sensibile di fruttosità eccezionale. Chapeau.