Vini di piacevolezza superiormente diffusa quelli di Càntele. Ovunque polpa, suadenza, enologico nitore, un tasting all'insegna della souplesse di gusto e sapore, e nel pieno rispetto delle doti di turgore ossidativo primo di queste uve. Si senta il profumo del bianco Alticelli 2009: di linfaceo, illibato candore. Dalla ciliegia pura il Negroamaro Rosato 2009, di gran polposità matura la fitta trama del Salice Salentino Riserva 2007, del più vivido Primitivo Salento 2008, del Negroamaro 2009, vera essenza di prugna e di viola di primo nitore. Che consistenza maestosa sfoggia infine fra i rossi l'Amativo 2008: confettura di mora pulsante in balsamico vigore. Vino del tasting lo Chardonnay Teresa Manara 2009, stabilmente fra i bianchi migliori, più avvolgenti e floreali della regione. Chapeau.