La potenza e il valore della Maremma in questo bicchiere. Vini non solo massivi e morbidamente disposti, vini nitidi e dal gran turgore residuo. Il Docet Maremma Toscana Rosso 2007 è campione di gran struttura, di fibra carnosa e di acceso, balsamico turgore. Più tondo e avvolgente il Monteregio di Massa Marittima 2007, suadentissima la sua polpa d'amarena mentosa. Vino del tasting e di categoria superiore, il Syrah Sustinet 2007: uno spettacolo il solo analizzarlo visivamente. Strati e strati di pigmento di frutto che col loro impenetrabile, violaceo colore, porgono della terra l'estrattivo succo in tinta, aroma e meraviglioso sapore. Un vino enologicamente tersissimo, da un punto di vista viticolo effettivamente monumentale.