Uve di gran fittezza alla base di bianchi tanto densi, ricchi, da uve compiutamente mature. Ha la potenza d'un rosso il Grechetto di Todi Donna Sabina 2007, di gran persistenza speziata. Estratti assai fitti anche nel rosso Bartolomeo 2004, evoluto nel suo balsamico aroma tostato. Qui con più turgore e minor invecchiamenti si sale assai in alto, di gran potenza di frutto infatti il Merlot 2009 della Cantina Villa Sobrano, vividamente carnoso e violaceemente primo.