Gran morbidezza promana dal I Vini del Cavaliere Bianco 2009: una morbidità di pera che suadente e levigata, armoniosa lo rende in equilibrio profondamente appagante. Anche il rosato Paistom I Vini Del Cavaliere 2009 ha la stessa polposa rotondità d'assetto. Una nitida esecuzione enologica ne qualifica di entrambi la definizione e la purezza d'olfatto. Frutto dolcemente, briosamente uvoso dal Moscato Spumante Nyx, tutto fuorchè stucchevole o mieloso. Vino del tasting il Mimì 2009, rosso che della prugna e del ribes evoca la forza clorofillosa e viva di quando dolcissime e carnose bacche ancora in natura. Complimenti.