Con i grandi Cabernet Sauvignon e Nero d'Avola Sensoinverso 2007, Abbazia Santa Anastasia apre una nuova era nel mondo del vino non solo italiano: quello dei vini integralmente biodinamici di eccellenza analitica e sensoriale assoluta. Un tesoro eccezionale di frutto coltivato e trasformato con tecniche di massimo rispetto per la naturalità prima delle uve e del successivo etereo prodotto di trasformazione. Due vini che con la loro piacevolezza assoluta, la lor polpa imperiosa, la morbidezza sontuosa e un'integrità olfattiva ed ossidativa illibata donano sensazioni di suadenza e nettezza aromatica di raro, violaceo, didattico bagliore e candore. In particolare il Nero d'Avola Sensoinverso 2007 è uno fra i migliori rosso in assoluto d'Italia e uno fra i migliori di sempre mai testati. Frutto che esubera e conquista anche nelle e dalle versioni tradizionali. La morbidezza del Nerello Mascalese Contempo 2008, l'eccellenza del Rosso di Passomaggio 2007: vino di caratura eccellente e dalla memorabile concentrazione. V'è polpa di pera infine nel Baccante Bianco 2008 e nell'Inzolia Contempo 2008, nel rotondo Zurrica Bianco 2008 e nel limpido, cristallino Sinestesìa 2008, il campione dalla nitidezza enologica esecutiva limpidamente più alta. Chapeau per l'alta media organolettica complessiva, per il miglioramento sostanziale intercorso, per l'assoluta valentia naturalistico-tecnica dei due capolavori ammirati.