Fra i bianchi si fa apprezzare il Gavi Fossili 2008 per l'intensità olfattiva del suo agrume; il Roero Arneis Parvo 2008 per la suadenza, il Moscato d'Asti Dulcis 2008 per la polposità e per la nitida esecuzione enologica che rende fiore al suo uvoso frutto. Molti i rossi di caratura estrattiva superiore, di gran potenza balsamica la Barbera d'Asti Aleramico 2007 e la Barbera d'Alba Domina 2007. Di favolosa potenza speziata tanto il Barbaresco Magno 2006 quanto il Barolo Riserva 2003, questo assai glicerinoso e di pronunciata morbidezza gustativa. Il più turgido frutto lo porge la Barbera Ottone I 2008, ciò mentre il vino del tasting è il Barolo Patres 2005: fitto, poderoso e maestoso in densità, di gran morbidezza la sua composta di frutto ultramaturo sì dolcemente speziato. Un bicchiere che cresce morbidamente pulito quello delle Cantine San Silvestro, bene.