Vini di grande consistenza presenta Pederzana. Non solo ricchezza di estratti ma anche rotondità di gusto e nitidezza enologica nella trasformazione. Il modello di suadenza è il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, quello di potenza l'Al Des 10 2007, un vino tranquillo di maestosa potenza espressiva. L'Olmo Scuro 2007 compendia le doti: gran polpa, ottima rotondità di gusto e bella integrità enologica esecutiva. Un bicchiere che vale e che migliora netto, bene.