La dote migliore dei vini Casali è la polpa, la ricca concentrazione ravvisabile in ogni bicchiere. Di rara potenza e concentrazione ad esempio il Sauvignon La Dogaia 2008, mentre laddove alta la fragranza, alto il complessivo valore: il Casali Rosa è rosato dal frutto ottimo. Suadenza uvosa immediata nell'Albòre Frizzante Dolce, una bella ciliegia spumosa e carnosa nel 2008 Lambrusco Reggiano Pra di Bosso 2008. Infine il vino migliore del tasting, il Sanruffino 2008: alta la sua bevibilità data la morbida polposità evocata netta dal suo sapore.