Si impone all'attenzione e al piacere del degustatore il bicchiere della Cantine Due Palme, non tanto e non solo per la concentrazione dei suoi rossi maestosi, assai rilevante e avvolgente è la morbidezza di questi vini pur al loro massivo livello di fittezza tannica ed estrattiva. La suadenza del Due Palme Rosato 2008, la morbidezza del Negroamaro IGT Canonico 2008, del Primitivo Salento 2008 e del Salice Salentino Rosso 2008, splendidi esempi in tal senso. Ma tutti i rossi meriterebbero una citazione di merito, tanto livellato verso l'alto risalta il loro valore. Su tutti il Serre Rosso 2008, per il contemporaneo picco di rotondità e freschezza. Vino del tasting il Selvarossa Riserva 2006, decisamente un gran vino. La sua eccezionale potenza mai giunge men che polposamente suadente. Di grande integrità enologica ed ossidativa, profonde una composta di mora di balsamicità vanigliosa struggente. Chapeau.