L'Adaileta Toscana Bianco 2007 è vino di gran polpa e morbidezza, solarmente maturo. Allo stesso modo ben equilibrato e rotondo il sapore del Bianco Toscano Sindrada 2008. Ma il vino migliore di Castel Pietraio è nettamente il rosso: un Chianti Superiore 2007 di gran polpa e di rara morbidezza gustativa. Un ottimo vino, anche netto al suo balsamico profumo.