Complimenti a Pala per il suo bicchiere: nessun altro produttore sardo vanta una media organolettica così elevata su una gamma così composita e su una produzione altrettanto quantitativamente vasta. Uva splendida, trasformata con grande integrità enologica, diffusamente protetta in campagna e cantina tanto da ossidazioni quanto da alterazioni di qualsiasi specie. Finalmente la luce di Sardegna s'avverte in fragranza e bagliore al profumo. Si goda la linfa clorofillosa del frutto e del fiore dei bianchi, in particolare dello Stellato 2008 e del morbidissimo Crabilis 2008. Fulgido anche il lampone del Chiaro di Stelle Rosé 2008, il tropicale e densissimo mare di frutto dell'Assoluto 2007, passito mentoso di gran classe. Mai nel passato così integro il varietale del Cannonau come nel Sardegna Triente 2008; vino di gran piacevolezza come l'ancor più denso e allo stesso modo suadente l'Elima 2008. Vino di eccezionale fittezza il S'arai 2006, rosso di souplesse morbido/tannica eccellente nonostante la fittezza del tannino. Il migliore del tasting è il bianco Entemari 2008: la sua suadenza di susina e banana ha la vis, la rotondità e il linfatico turgore della sua stupenda uva nativa. Chapeau.