Fondamentale l'acquisizione di fragranza intervenuta: il Brunello di Montalcino Paolus 2004 allora spicca in comparazione, per la sua vivacità di frutto, per la nettezza e il turgore residuo della sua balsamica confettura di visciola. Ciò mentre polposo si svela il Morellino di Scansano Paolus 2007 e il Rosso di Montalcino Paolus 2007 si dona con apprezzata, avvolgente morbidezza. Cresce netto il bicchiere di Molino di Sant'Antimo, bene.