La nitidezza enologica la miglior dote del bicchiere Gaierhof. Uno dei rari casi in cui la tecnica avanza solo quantitativamente la natura. La trasparenza, la fragranza dei profumi qui rilevati nasce però in campagna: in una non troppo eccessiva solarizzazione di queste uve. Raccolte giustamente, non tardivamente mature. Il Müller Thurgau dei Settecento, il Pinot Bianco 2008, il Pinot Grigio Rülander 2008, questo pure di gran suadenza e di superiore densità estrattiva, son campioni in integrità olfattiva. Ancora più qualificante e terso il varietale del Sauvignon 2008, pure qusto di grande souplesse morbido/acida al palato. Fra i rossi il Teroldego Rotaliano Superiore 2007 si fa non poco apprezzare: di gran potenza, carnoso per il fitto tannino, il suo olfatto ha il nitore dei migliori della varietà. Un gran vino è infine il Moscato Giallo 2008; uva allo stato di armoniosità e d'aromaticità che ha ancora, sfavillante, in natura. Chapeau ad uno dei migliori Moscato non passiti in circolazione.