L'uva pura e mentosa del denso Moscadello di Montalcino Pascena 2007, la polpa di pera morbida e succosa del Pinot Grigio Sant'Antimo 2008. Quindi una serie di rossi della consueta possanza presenta Col d'Orcia. Ove il maggior turgore, lì la forza di frutto, l'integrità, la fragranza maggiore. Così se i Rossi e i Brunello di Montalcino spiccano per la concentrazione e la massa dispensando aromi evoluti e balsamicamente speziati, la nitidezza e la fragranza del Rosso degli Spezieri 2008 si lascia intensamente apprezzare. Il migliore del tasting è l'Olmaia 2005, campione capace di compendiare nella sua essenza, mirabilmente morosa, la concentrazione estrattiva, la potenza del rovere e d'un frutto ancor linfaticamente proattivo.