Complimenti a Todini: vini di media organolettica complessivamente eccellente. Uno dei bicchieri più a punto dell'Umbria e non solo. Fra i migliori bianchi della regione si distingue ormai il Grechetto Bianco del Cavaliere 2008, di poserosa densità d'estratti, la suadenza gustativa, la nitidezza enologica della sua esecuzione son quelle del fuoriclasse. Morbido e avvolgente anche il Relais Bianco 2008, della stessa sopraffina suadenza. Con i rossi sale il volume estrattivo ma non decresce il tono di suadenza gustativa nè la morbidezza del gusto. Anzi, il Relais Rosso 2008 è un vero capolavoro di dolcezza frutto/speziata; vino che polposo carezza con un ribes vanigliato nero e delizioso. Di gran carnosità e fittezza il Rubro 2007, Sangiovese fra i più ricchi e morbidi della regione. Fra i migliori rossi d'Italia un posto di gran rilievo si è conquistato nelle successive annate di produzione il Nero della Cervara 2007: eccezionale nella sua olimpica, classica bordolesità, il suo eccezionale ammontare di mora vanigliata ha in questo millesimo la purezza, la suadenza, la nitidezza enologica di un gran cru di Margaux. Chapeau.