Bicchiere di ottima piacevolezza complessiva quello della Cantina Birgi. I bianchi rivelano doti di ricchezza di estratti non disgiunti da suadenza di sapore ed ottima enologia esecutiva. Si distinguono in particolare il Catarratto Chardonnay 2008 e l'Insolia 2008 per la suadenza, il Bianco Sicilia 2007 per la speziatura levigata e la morbida suadenza espressiva. Di caratura superiore il Grillo 2008, ricco, potente, ben morbido, la nitidezza della sua enologica trasformazione, in profumo intenso e netto, luminosa s'avverte. I rossi più che per la polpa (davvero fitta) si fanno apprezzare per la morbidezza el gusto, per la suadenza che avvolge costante il loro fluente tannio. Di gran potenza il Syrah 2006, di gran turgore e intensità di spezie il Nero d'Avola Merlot 2005. Vino del tasting il Nero d'Avola 2007: si alza netto il volume qui della souplesse del gusto e della nitidezza enologica della realizzazione. E la sua carnosa prugna che in spezie avvolta, domina davvero con morbidezza rara di suadenza eccellente. Complimenti.