I bianchi di Mormoraia sono nel complesso di ottimo valore. In particolare la suadenza del gusto si fa apprezzare in tutte le Vernaccia, con la Vernaccia di San Gimignano 2007 che spicca per suadenza e nitore. Ancor più piacevole l'Ostrea Grigia 2006: un frutto denso e potente suadentemente, non invasivamente speziato. Con i rossi si sale ulteriormente di volume e spessore, ed ecco il frutto del Neitea 2006 e del Merlot San Gimignano 2006, polposamente, mentosamente inebriare. Vino del tasting il Mytilus 2005: potenza e densità da campione, rotondità e fragranza che libera speziata polposità d'aroma dal suo poderoso spessore. Un bicchiere che cresce deciso quello Mormoraia, bene.