Cresce deciso in consistenza il bicchiere de I Pàstini. Si continui a curare e a sviluppare la fragranza residua non estenuando il gran frutto di questi vini con maturazioni in pianta troppo spinte. Allo stesso modo si vinifichi quanto più integramente possibile questa gran uva. In ogni modo di consistenza che eccelle l'ordinario i bianchi di questo produttore. Ottimo il Cupa Bianco d'Alessano 2007, la sua polpa è fatto raro, densamente e morbidamente raro. Di suadenza gustativa avvolgente l'Elogio alla Lentezza Aleatico 2006. Dal bel frutto, possente ed equilibratamente speziato il Primitivo Arpago 2006: di gran caratura la fittezza e la morbidezza della sua vanigliata scia.