In millesimi di minor solarizzazione ritroveranno fragranza i vini di Fattoria Lavacchio, che sfoggia un denso Pachàr 2006, bianco di speziata suadenza, un Albeggio 2007, rosato di tondo spessore. Molto buona la trasformazione enologica del Chianti Rufina Cedro 2006, che nel suo carnoso porgersi dona mora e vaniglia in souplesse abbinate.