Vista la straordinaria integrità ossidativa delle bollicine presentate da Bepin de Eto, gioielli d'aroma tali resi da favolosa enologia trasformativa, per traslare tali doti ai bianchi tranquilli basterà far infocare meno dal sole il frutto sulla pianta. Ottimi in ogni modo la Falanghina Torre Sgarrata 2007 e il Fiano Torre Sgarrata 2007, di gran potenza espressiva il Manzoni Bianco 2007. Ma le note migliori provengono dalle bollicine: un Manzoni Bianco Brut 2007 d'aromaticità floreale, un Prosecco Extra Dry Millesimato 2007 di uvosità cristallina. Il migliore del tasting è il M. Rosa Brut 2007: da un lato l'ananas, dall'altro il lampone nel suo brioso, polposo, illibato spumare. Complimenti per l'acquisizione diffusa di integrità e di nitore.