Giorgio Carnevale porta in bottiglia delle uve di valido e sensoriale profilo, in particolare nei dolci s'apprezza la morbidezza del Brachetto d'Acqui 2007 e l'uvosa levità del Moscato d'Asti Sorì 2007. Tra i rossi piace la Barbera del Monferrato Frizzante 2007 per la novità del suo frutto non surmaturo, ma tonico e bluastro, massivo si rivela il classico Barolo 2004. Fragranza di rango ha il Dolcetto d'Alba 2007, così come la favolosa prugna del La Fleisa 2007, dove l'ossidazione non arriva assolutamente a intaccare questo dolcissimo acino di sole.