Buona la suadenza gustativa del Pinot Nero Brut Principe d'Onore 2004, tondo anche il vivo cassis della Bonarda Alborada 2007. Ultramassivo il contatto del Bacuco Rosso Oltrepo 2004, qui la menta al naso s'avverte e maggior turgore gioverà a questo campione per conquistare. Banana e agrumi dona lo Chardonnay Mercuzio 2007, tondissima la sua persistente scia gustativa, per tali doti il migliore della linea di Fattoria Il Gambero.