Gran estratto d'uva mostra il Cerasus Cesanese di Olevano 2006, davvero fitta la sua trama impolpata di balsami del rovere. Consistenza massiva che non manca al Cesanese di Olevano Romano 2006, qui è la mora a dominare all'olfatto, la sua scura morbidezza avvolge la carica tannica, scivolando mentosa al palato.