Colle Ciocco presenta al tasting un Clarignano 2007 di tonda leggerezza, più polposo il Montefalco Rosso 2006 di classica esecuzione. Si sale in consistenza con il Sagrantino di Montefalco 2005, che in souplesse si rivela sviluppato quando in deglutizione senza scie d'amaro scorre. Tende all'eccellenza la bacca del Sagrantino Passito 2005, scura la sua avvolgenza di sole e d'uva, di mora e menta, di terra e uomo che sapientemente ne ha trasformato, distillandola, la natura da solida a liquida.