Donini

In altotevere, terreno e clima offrono condizioni di acidità e freschezza dei vini. Dal 1991nel tentativo di conseguire una condizione ottimale di tipicità, sono stati individuati dei terreni in questa valle, tutti collinari oltre i 280 mt. s.l.m. che potessero rispondere al massimo alle condizioni di territorialità. I vitigni principali sono il Grechetto ed il Sangiovese, i quali rispettando le sommatorie di temperature ed ore di luce, inferiori in questa vallata, consentivano maturazioni prolungate sfruttando le importanti dotazioni di acidi organici ottenendo vini di buona corposità con freschezze e gioventù prolungate nel tempo. Questo ci permette di sttuare periodi di maturazione più o meno lunghi, anche sui bianchi. La nostra è una maturazione che avviene totalmente "sur lie" sia dei bianchi che dei rossi, permettendoci di affinare quelle caratteristiche di durezza che inizialmente il territorio infonde sui vini. Il nostro motto è: Farsi conoscere per il proprio sentore, così come la selvaggina. Sapori decisi e di personalità.