Château de Rayne Vigneau

Château Rayne Vigneau è un'altra culla di preziosi Sauternes, non a caso diciamo preziosi poichè la leggenda vuole che il sottosuolo sia quì ricco di zaffiri, agate, ametiste ed altro. Nello Château della famiglia Mestrezas l'amministrazione è a cura di Jean-Pierre Angliviel de la Baumelle e l'enologo Bernard Monteau veglia sull'ortodossia dei processi di vinificazione. Nelle vigne si arriva ad effettuare anche più di cinque operazioni vendemmiali per raccogliere i frutti colpiti da Botrytis e all'ingresso della cantina avviene una ulteriore selezione. Il Botrytis è una muffa che sottraendo acqua agli acini fa salire con la concentrazione del mosto la percentuale zuccherina, gli attacchi della muffa Botrytis nel vigneto sono naturalmente imponderabili ed è per questo che si rendono necessarie raccolte scaglionate nel tempo, in relazione alla presenza della muffa sui frutti.