Capanna

Situata su una collinetta a nord di Montalcino, nella zona di Montosoli, ad una altitudine di 270-300 metri, l'azienda gode di una posizione ottimale. Fondata nel 1957 da Giuseppe Cencioni e dai figli Benito e Franco, fino ad allora mezzadri in una fattoria di Montalcino, è stata progressivamente migliorata ed ampliata, con l'impianto di vigneti specializzati fin dal 1960. Dalla metà degli anni '70 operano in azienda anche i nipoti del fondatore, Patrizio e Francesco, entrambi periti agrari, apportando una mentalità più moderna ed aperta alla sperimentazione. Nel corso degli anni '80 sono stati sostituiti ed ampliati i vigneti nelle migliori posizioni; sono state gradualmente sostituite tutte le botti in legno ed è subentrato il controllo della temperatura in fase di fermentazione, per salvaguardare le caratteristiche aromatiche delle uve. Oltre la metà di queste viene fermentata in tini di rovere di Slavonia. Recentemente una vasta parte della cantina è stata climatizzata, anche per migliorare l'affinamento del vino dopo l'imbottigliamento che, per il Brunello, viene effettuato circa un anno prima dell'inizio della commercializzazione.