Fattoi Ofelio

L'Azienda Capanna è di proprietà della famiglia Fattoi dal 1965 e comprende 70 ettari di superficie di cui 9 vitati, iscritti a Brunello. Il primo imbottigliamento risale al 1979. Le uve vengono raccolte manualmente, e questo consente di fare ottime selezioni. La prima scelta viene destinata al Brunello, il rimanente è destinato al Rosso di Montalcino, le uve arrivano in cantina già separate. Il metodo di vinificazione è tradizionale, nei primi 5 giorni vengono fatti dei rimontaggi molto frequenti, per non fare alzare troppo la temperatura, poi col diminuimento della fermentazione vengono diminuiti i tempi di rimontaggio; se l'annata è stata buona il vino viene levato dalle vinacce anche dopo 15 giorni dalla raccolta delle uve. I vini subiscono tutti una permanenza in botti di rovere, il Brunello vi dimora 3 anni per poi essere affinato per circa 6 mesi in barriques.