Azienda Agricola Rubino Michele

L’azienda è gestita con la convinzione che l’agricoltura debba avere la funzione di salvaguardare il territorio e le tradizioni, avendo cura che le forze naturali, siano libere di agire, per ottenere un prodotto dalle caratteristiche uniche e difficilmente riproducibili. Il connubio tra le forze della natura e il lavoro dell’agricoltore danno origine all’Eirene, con sapore e profumo semplice e tipico della bacca di uva derivanti dalla fermentazione con lieviti autoctoni del vigneto. La trasformazione delle uve e la maturazione del vino avvengono in maniera naturale, senza forzature e aggiunta di sostanze che modificano le caratteristiche naturali del prodotto. La tecnica di vinificazione prevede una macerazione di 12 ore con le vinacce per il bianco e una macerazione di 5/6 giorni per il rosso, a seconda del colore che si vuole ottenere, segue una maturazione in vasi in acciaio per un anno (nel caso del vino bianco) e per tre anni (nel caso del vino rosso). La chiarificazione e la cristallizzazione dei sali avvengono naturalmente, motivo per cui si possono formare dei precipitati in bottiglia. Si cerca di ridurre al minimo il numero di travasi, per consentire lo sviluppo di aromi provenienti dalla fermentazione microbica dei funghi della feccia. Il vino realizzato dall’azienda è stato denominato “EIRENE” in omaggio al ritrovamento della statua di Eirene nel territorio di Palombara Sabina, e diviene di auspicio di pace tra le genti, per il suo significato etimologico.