Saracco

L'Azienda è stata creata da Luigi Saracco, bisnonno dell'attuale titolare, ai primi del '900. Dal periodo della fondazione fino agli anni '70 si sono succedute tre generazioni. Negli anni è stata effettuata una continua riselezione dei vigneti, vendendo i meno adatti alla coltivazione del Moscato e acquistandone di più vocati. Fin dagli albori si è sempre vinificata tutta l'uva prodotta vendendo poi il vino sfuso. Paolo Saracco ha assunto la conduzione dell'azienda nel 1985, terminati gli studi presso la Scuola Enologica di Alba. L'uva viene colta nella seconda metà di settembre ed è subito sottoposta a pressatura soffice, l'estratto viene immediatamente raffreddato, illimpidito e stoccato a freddo senza che avvenga nessun inizio di fermentazione. La presa di spuma avviene durante la parziale fermentazione in autoclave a temperatura controllata. Per la stabilizzazione biologica è stata adottata la microfiltrazione.